Kawa to nie tylko napój; to cała kultura i tradycja towarzysząca ludzkości od wieków. Każdy miłośnik kawy wie, że jej sekret tkwi w sposobie parzenia. Jak parzyć kawę?
Spis treści
Wprowadzenie do świata kawowych smaków
Już od wieków palone i zmielone ziarna kawowca pobudzają i dogadzają! Każdy łyk dobrze zaparzonej kawy to podróż przez kontynenty, tradycje i historię. Co sprawia, że ten czarny napój jest uwielbiany na całym świecie?
Zacznijmy od podstaw – kawa parzona to nic innego jak zmielone ziarna kawy zalewane gorącą wodą. Parzenie kawy wydobywa z ziaren ich esencję, aromaty i smaki, które kształtują charakter każdej filiżanki. Zmielona kawa po kontakcie z wodą uwalnia swoje bogactwo – od intensywnych nut czekoladowych, przez kwiatowe akordy, aż po cytrusową świeżość.
Parzenie kawy to sztuka, której kluczem jest znajomość: proporcji, temperatury wody oraz czasu parzenia. Te trzy czynniki decydują o tym, czy zaparzona kawa będzie rozkoszą dla podniebienia, czy pozostawi po sobie gorycz rozczarowania.
Istnieje wiele metod parzenia kawy – od tradycyjnego ekspresu, przez kawiarkę, aż po nowoczesne metody jak Chemex czy Aeropress. Każda z metod ma swoje wyjątkowe cechy i pozwala na wydobycie różnych aspektów smaku kawy. Dla przykładu, kawa mielona parzona w ekspresie przelewowym zazwyczaj będzie miała lżejszy smak i mniejszą zawartość kofeiny niż ta przygotowana w ekspresie ciśnieniowym.
Jak przyrządzić kawę?
Tradycyjnie parzona kawa w ekspresie
Ekspres ciśnieniowy to klasyczne narzędzie do parzenia kawy, pozwalające na uzyskanie intensywnego smaku i wyjątkowego aromatu czarnego napoju. Ekspres ciśnieniowy potrafi wydobyć z kawy jej najgłębsze nuty, czyniąc każdą filiżankę prawdziwym doświadczeniem.
Parzenie kawy w tygielku
Przygotuj mocny i aromatyczny napar. Zmiel 2 łyżeczki kawy, dodaj do tygielka z 100 ml zimnej wody, cukru i opcjonalnie przypraw. Podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia. Poczekaj aż powstanie pianka. Zdejmij, odczekaj i podgrzej ponownie, powtarzając ten proces trzy razy. Po opadnięciu fusów przecedź kawę do filiżanki.
Włoski sposób parzenia kawy – kawiarka ciśnieniowa
Kawiarka ciśnieniowa to niewielkie urządzenie, które pozwala cieszyć się wyjątkowym smakiem espresso. Sekretem jest odpowiednia ilość zmielonej kawy, mocno ubita w pojemniku, oraz temperatura wody.
Kawa parzona we Włoszech jest znana z mocnego wypalenia i orzechowo-czekoladowego posmaku. Aby zaparzyć kawę, zmiel świeże ziarna, wlej przefiltrowaną wodę do dolnej części kawiarki, dodaj kawę do sitka, złóż kawiarkę i podgrzewaj. Gdy usłyszysz bulgotanie, kawa jest gotowa.
Przelewowe parzenie kawy
Przygotuj papierowy filtr w urządzeniu, przepłucz go gorącą wodą, aby uniknąć papierowego posmaku. Użyj wagi, by odmierzyć kawę i wodę w proporcji 1:16. Rozgrzej naczynie gorącą wodą, następnie zagotuj wodę do 90°C-96°C i odczekaj 30 sekund po zagotowaniu, by uniknąć nadmiernej ekstrakcji. Równomiernie zalewaj kawę, używając czajnika typu gooseneck dla kontroli przepływu. Cały proces powinien trwać około 2 minut. Po zakończeniu usuń filtr i ciesz się pyszną kawą.
Chemex – alternatywne metody parzenia kawy
Chemex to elegancka i nowoczesna metoda parzenia kawy, która pozwala na uzyskanie napoju o wyjątkowo czystym smaku. Dzięki grubemu papierowemu filtrowi Chemex wychwytuje większość olejków kawowych i pozostawia kawę lekką i orzeźwiającą.
Parzenie kawy za pomocą syfonu
Syfon kawowy to narzędzie, które nie tylko prezentuje się efektownie, ale także pozwala na przygotowanie kawy o wyjątkowym smaku. Dzięki kontroli temperatury i czasu parzenia syfon pozwala na precyzyjne wydobycie smaku i aromatu.
Cold brew
Cold brew, czyli kawa parzona na zimno, to idealny wybór na upalne dni. Zmielone ziarna kawy należy zalać zimną wodą i pozostawić na kilkanaście godzin. Napój będzie charakteryzował się łagodnym smakiem, mniejszą goryczką i delikatną słodyczą.
French press
W tym przypadku zmieloną kawę należy zalać gorącą wodą, a następnie po kilku minutach oddzielić ją od fusów, za pomocą tłoka. To metoda, która pozwala na uzyskanie kawy o głębokim smaku i bogatym aromacie.
Czas parzenia kawy
Ogólna zasada brzmi, że im dłuższy jest czas parzenia kawy, tym grubiej powinna być ona zmielona. Wówczas wszystkie olejki powoli zdążą przejść do naparu, a kawa nie będzie ani zbyt gorzka, ani za kwaśna. Czas zaparzenia kawy nie powinien być jednak dłuższy niż 3,5-4 min. Grubo lub średnio zmieloną kawę należy parzyć w chemexie, dripie albo french presie.
Najlepsze przepisy na obiady z kawą
Kawa nie ogranicza się do filiżanki porannego napoju. To również inspirujący składnik, który może nadać Twoim daniom wyjątkowego charakteru. Oto przepisy, które pozwolą Ci odkryć nowe oblicza kawy w kuchni:
Stek z kawową marynatą
- Zamarynuj stek w mieszance zmielonych ziaren kawy i przypraw.
- Przygotuj stek do preferowanego stopnia wysmażenia i ciesz się niezwykłą harmonią smaków.
Kremowa zupa z kawowym akcentem
- Dodaj do kremowej zupy dyniowej odrobinę kawy z ekspresu ciśnieniowego.
- Fusy z kawiarce mogą być użyte jako naturalny wzmacniacz smaku do Twoich zup.
Deser tiramisu z własnoręcznie zaparzoną kawą
- Wykorzystaj kawę zaparzoną w ekspresie do nasączenia biszkoptów.
Podsumowując, każdy z odrobiną wiedzy i praktyki może zostać domowym baristą i czerpać radość z każdej zaparzonej filiżanki kawy.
Miłosz Magrzyk
Jestem absolwentem Wyższej Szkoły Finansów i Zarządzania w Białymstoku, na kierunku ekonomia. Od kilku lat tworzę treści dla mediów online. Przygodę z dziennikarstwem rozpocząłem od pracy w lokalnym, miejskim portalu internetowym w Ostrowi Mazowieckiej – stolicy powiatu ostrowskiego na Mazowszu. Dziś piszę m.in. dla Bezprawnika.pl, Biotechnologii.pl i portalu Just Transiton Magazine. Wolny czas spędzam na przeglądaniu YouTube’a w poszukiwaniu ciekawostek o świecie zarówno dawnym, jak i współczesnym. Chętnie sięgam również po dobrą książkę – tak kryminał, jak i literaturę faktu.